20.04.2019 05:38 
25079
25079
Создан рецепт самого эффективного и вкусного маринада для шашлыка
Смесь отлично размягчает мышечные волокна и делает мясо нежнейшим.
Сотрудники факультета наук о продуктах и питании Познаньского университета в Польше разработали рецепт самого эффективного рецепта маринада для шашлыка. Результаты опубликованы в труде «Влияние маринования на термодинамические свойства белков куриного мяса».
Смесь отлично размягчает мышечные волокна и делает мясо нежнейшим. Также маринад придает готовому шашлыку дополнительные вкусовые нюансы.
В своих изысканиях ученые исходили из того, что маринование и запекание мяса являются рядом химических реакций, главная из которых — это денатурация белка, когда молекулы теряют свою исходную структуру под воздействием высокой температуры.
Результатом эксперимента стал рецепт маринада, который наилучшим образом воздействует на мясо. Его компоненты таковы:
— 27.4% коричневый сахар;
— 20.7% винный уксус;
— 17.9% горчица;
— 16.1% лимонный сок;
— 11.7% оливковое масло;
— 3.9% чеснок;
— 2.4% поваренная соль.
Будь в курсе самых интересных новостей от MOS.NEWS, подписывайся на наш Instagram.
Смесь отлично размягчает мышечные волокна и делает мясо нежнейшим. Также маринад придает готовому шашлыку дополнительные вкусовые нюансы.
В своих изысканиях ученые исходили из того, что маринование и запекание мяса являются рядом химических реакций, главная из которых — это денатурация белка, когда молекулы теряют свою исходную структуру под воздействием высокой температуры.
Результатом эксперимента стал рецепт маринада, который наилучшим образом воздействует на мясо. Его компоненты таковы:
— 27.4% коричневый сахар;
— 20.7% винный уксус;
— 17.9% горчица;
— 16.1% лимонный сок;
— 11.7% оливковое масло;
— 3.9% чеснок;
— 2.4% поваренная соль.
Будь в курсе самых интересных новостей от MOS.NEWS, подписывайся на наш Instagram.
